Priorité à la nutrition pour les personnes âgées
Les communautés pour seniors Buckner accordent une importance primordiale à la qualité nutritionnelle des repas servis à leurs résidents.
Leslie Fabish, diététicienne régionale chez Thomas Cuisines, offre des conseils aux personnes âgées à l'occasion du Mois national de la nutrition. Thomas Cuisine s'associe à BRS Culinary Services et met à disposition son expertise culinaire sur Ventana par Buckner à Dallas, Buckner Parkway Place à Houston, Villas Buckner à Austin, Buckner Calder Woods à Beaumont et Buckner Westminster Place à Longview.
Pourquoi la nutrition est-elle une priorité dans les résidences pour personnes âgées ?
En général, les personnes âgées ont souvent besoin d'un apport calorique quotidien total moins important, mais nécessitent des quantités plus élevées de certains nutriments tels que le calcium et la vitamine D. Le fait de disposer d'une variété d'aliments riches en nutriments peut les aider à satisfaire ces besoins. De plus, bon nombre de nos communautés pour personnes âgées offrent des niveaux de soins avancés à celles qui se remettent d'une opération chirurgicale ou d'une maladie récente. Proposer des aliments nutritifs en quantités appropriées peut favoriser la guérison et faciliter le processus de rétablissement.
Quel est l'impact de la nutrition sur le bien-être des personnes âgées ?
La nutrition nous fournit l'énergie nécessaire à nos activités quotidiennes et contribue à prévenir les maladies, à maintenir notre force physique et à favoriser la croissance et la régénération. Pour certains, la nourriture peut être associée à la communauté, à la tradition et à la nostalgie, et elle est souvent quelque chose que nos aînés attendent avec impatience chaque jour.
Comment les menus sont-ils choisis pour nos communautés ?
Nos menus sont souvent planifiés et créés par un chef exécutif. Ils collaborent avec nos diététiciens agréés afin de garantir que les repas sont adéquats sur le plan nutritionnel, satisfaisants et conformes aux directives fédérales et étatiques. L'équipe culinaire tient également compte des préférences régionales, saisonnières et communautaires lors du choix des plats au menu.
Comment trouver le juste équilibre entre les plats maison préférés et les options nutritives ?
Utiliser des ingrédients frais et des recettes préparées à partir de zéro dans nos cuisines est un excellent moyen d'optimiser toute recette maison. Nous veillons également à ce que des légumes frais, des fruits, des céréales complètes et des produits laitiers allégés ou des substituts laitiers soient disponibles tous les jours.
Quels sont les meilleurs aliments qu'une personne âgée devrait consommer ?
Notre alimentation devrait privilégier une grande variété de céréales complètes, de fruits et légumes riches en nutriments, de protéines/viandes maigres, de produits laitiers faibles en gras et une quantité limitée de graisses saturées, sans pratiquement aucun gras trans. Comme nos aînés ont souvent des besoins plus importants en calcium et en vitamine D, nous recherchons des produits enrichis en ces nutriments. Les aliments riches en vitamine B12 sont également importants dans l'alimentation quotidienne, notamment la viande, le poisson et les œufs. Une hydratation adéquate est également très importante pour les personnes âgées. Les aliments auxquels nous ne pensons pas toujours comme sources d'hydratation sont les soupes, les bouillons, les gelées et les fruits ou légumes à forte teneur en eau, comme la pastèque et le concombre.
Avez-vous constaté des exemples de réussite chez les résidents qui ont commencé à bénéficier d'une alimentation adéquate dans nos communautés ?
J'ai travaillé avec des patients qui ont été admis en rééducation après avoir été hospitalisés pour une maladie grave. À leur admission, ils ne pouvaient pas manger et étaient alimentés par sonde. Après avoir collaboré avec notre équipe de soins, nous avons commencé à leur proposer des repas à texture modifiée et les avons sevrés de la sonde à mesure qu'ils reprenaient des forces. Notre équipe culinaire a également modifié certains des aliments demandés par ce résident afin qu'il puisse les manger en toute sécurité. Le résident a finalement retrouvé suffisamment de forces pour se nourrir sans sonde d'alimentation.
Quelle est la chose que les personnes âgées peuvent faire pour améliorer leur alimentation ?
Essayez de manger au moins une portion de protéines à chaque repas ! Un apport suffisant en protéines est essentiel pour maintenir la masse musculaire et la force nécessaires pour accomplir les activités quotidiennes et conserver son autonomie.
